A paleolit étrend fő jellemzője, hogy kiiktat minden olyan gabonát, amelyek glutént tartalmaznak. A paleo étrend alapok tulajdonképpen a paleolit korszakra vezethetők vissza, ugyanis a glutént tartalmazó ételek a mezőgazdaság megjelenésével váltak elérhetővé, azonban az emberi szervezet nem tudott hozzájuk alkalmazkodni. Vagyis a paleolit étrend lényege, hogy felszámolja a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását.