A paleolit étrend fő jellemzője, hogy kiiktat minden olyan gabonát, amelyek glutént tartalmaznak. A paleo étrend alapok tulajdonképpen a paleolit korszakra vezethetők vissza, ugyanis a glutént tartalmazó ételek a mezőgazdaság megjelenésével váltak elérhetővé, azonban az emberi szervezet nem tudott hozzájuk alkalmazkodni. Vagyis a paleolit étrend lényege, hogy felszámolja a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását.
Mindezt úgy, hogy ma nagyon is népszerűek ezek az ételek, azonban mind finomított lisztet tartalmaz, ami megtalálható a gabonapelyhekben, a kenyérben, a rizsben, sőt, a cukorban is. A paleo étrend alapok ott kezdődnek, hogy ezeket a káros összetevőket tartalmazó ételek eltávolításra kerülnek az étrendből, hiszen jelentős részük tápanyag tartalma minimális. A paleolit táplálkozás a valódi és egészséges élelmiszerek fogyasztását részesíti előnyben, mint a zöldségek, gyümölcsök, fehérjében gazdag húsok és halak, kókuszolaj, ugyanis ezek mind-mind a paleo étrend alapok közé sorolhatóak.